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ミトミえもん on Instagram: "きよ田 離れ × 鮨 一幸 レジェンドの二人が手と鮨を握った、奇跡の日。 一人は、銀座「きよ田」の三代目にして、現在は『きよ田離れ』の付け場に立つ木村氏。寿司屋が憧れる寿司屋としても有名な大御所だ。一人は、独自の路線で全国の寿司ファンを魅了し続ける札幌のレジェンド『鮨一幸』の工藤氏。そんな二人のレジェンドが並ぶ、寿司好き垂涎のイベントに参加させていただきました。ただただ感謝。 二人の間に事前の打ち合わせはない。 料理をどう展開していくか、どういう考えで提供していくか、目の前で話し合いながらコースが進んでいく。普段は言語化しない内容を聞ける貴重な体験となりました。そして、それぞれの持つ考えの違いが寿司にどういう影響を与えるのか、その答え合わせができるのが面白い。 例えば、酢飯が違う。きよ田さんは赤酢を操り、工藤さんは米酢を操る。結果、ネタとの相性はどちらも抜群なのだが、旨味を感じるタイミングに違いが出ていたのが発見。赤酢は最初からバチッとマリアージュしている短距離走のような旨味の作り方、米酢はピントが徐々に合っていくような余韻が長く長距離走のよ
視聴回数: 3.6万 回2024年2月15日
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